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La región de Kawane localizada en el área de Shizuoka es la más importante zona de producción de matcha en Japón. Tiene un sabor lleno de cuerpo, con suaves notas de hierba pero sin ningún toque amargo. Para su preparación basta con verter en el "chawan" media cuacharilla de té, aproximadamente 1 gramo, añadir 100 ml. de agua lo más pura posible a 70-80º de temperatura y batir con el "chasen" durante 30 segundos aproximadamente.
