DELICA-TÉ-SSEN · RECETAS CON CAFÉ GOURMET
Mucho más que una bebida: descubre el café en la cocina
Helados, bebidas frías, combinaciones con frutas y postres cremosos. El café gourmet ofrece numerosas posibilidades para crear recetas que combinan su personalidad aromática con ingredientes sorprendentes.
Las recetas con café gourmet permiten descubrir nuevas maneras de aprovechar su aroma y sabor. El café puede convertirse en protagonista de un postre, formar parte de una bebida refrescante o aportar personalidad a elaboraciones de repostería.
En DELICA-TÉ-SSEN te invitamos a explorar distintas creaciones con café, desde el tradicional Affogato italiano hasta el tiramisú, los batidos y las combinaciones con Cold Brew.
1. Affogato al Caffè: café y helado de vainilla
El Affogato al Caffè es una especialidad que combina café intenso con helado de vainilla. Su atractivo reside en el contraste entre el café caliente y el helado frío, que comienza a fundirse al recibir la bebida.
Ingredientes
• Café aromatizado Chocolate Latte Macchiato.
• Helado de vainilla.
Preparación
Primer paso. Prepara el café con el doble de intensidad de la que utilizas habitualmente.
Segundo paso. Coloca una bola de helado de vainilla en un recipiente de postre.
Tercer paso. Vierte el café recién preparado sobre el helado y disfruta de la combinación mientras se funde.
El contraste de temperaturas y la mezcla del helado con el café convierten esta elaboración en una forma diferente de disfrutar de ambas especialidades.
2. Cold Brew: la base de las recetas refrescantes
El Cold Brew se elabora mediante una extracción prolongada con agua fría. Este café sirve como base para diferentes bebidas, incluidas combinaciones con frutas, agua tónica y coco.
01 · CAFÉ
Molienda gruesa
Se utilizan 200 gramos de café molido grueso para preparar un litro de agua fría.
02 · INFUSIÓN
Reposo en frío
El café y el agua se mezclan y se dejan reposar tapados durante al menos 12 horas en el frigorífico.
Primer paso. Mezcla 200 gramos de café molido grueso con un litro de agua fría.
Segundo paso. Remueve para que todo el café quede humedecido.
Tercer paso. Tapa el recipiente y deja infusionar durante al menos 12 horas en el frigorífico.
Cuarto paso. Filtra la preparación para obtener el extracto de café frío.
Esta base se utiliza en distintas recetas frías y permite combinar el café con ingredientes de perfiles aromáticos diferentes.
3. Cold Brew Tonic: café con agua tónica
El Cold Brew Tonic es una combinación en la que el café frío se incorpora a una bebida con agua tónica, hielo y un toque cítrico.
Una de sus versiones incluye también ginebra, por lo que se trata de un cóctel con alcohol.
Ingredientes de la versión con ginebra
• 8 cl de agua tónica.
• 2 cl de ginebra.
• Un poco de zumo de limón.
• Cubitos de hielo.
• 4 cl de café Cold Brew.
Preparación
Primer paso. Llena un vaso alto con cubitos de hielo.
Segundo paso. Añade el agua tónica, la ginebra y un poco de zumo de limón.
Tercer paso. Incorpora lentamente el Cold Brew utilizando el dorso de una cuchara para facilitar que el café entre suavemente en la mezcla.
4. Coconut Cold Brew: café frío con coco
El coco es otro ingrediente utilizado para crear bebidas a partir del café extraído en frío. La receta Coconut Cold Brew parte de una infusión de café molido grueso que posteriormente se combina con ingredientes de coco.
La base se elabora con 200 gramos de café por litro de agua fría y necesita al menos 12 horas de reposo en el frigorífico antes del filtrado.
Base: café Cold Brew previamente preparado y filtrado.
Combinación: incorporación de ingredientes de coco a la preparación fría.
Resultado: una alternativa a las elaboraciones convencionales de café caliente.
5. Coffee Smoothie: un batido con café y plátano
El Coffee Smoothie combina café recién preparado con plátano, leche y hielo. Es una propuesta diferente para quienes buscan incorporar café a una bebida batida.
Ingredientes
• Café recién preparado.
• Plátano.
• Leche.
• Cubitos de hielo.
• Sirope de agave o miel.
Preparación
Primer paso. Corta el plátano en rodajas.
Segundo paso. Introduce el plátano, el café, la leche y el hielo en una batidora.
Tercer paso. Bate durante aproximadamente un minuto a velocidad alta.
Cuarto paso. Incorpora sirope de agave o miel para ajustar el dulzor.
6. Iced Coffee: café frío con helado de vainilla
El café enfriado también puede combinarse con helado para preparar una bebida de carácter dulce y cremoso.
Esta receta utiliza café recién hecho, azúcar vainillado y helado de vainilla.
Preparación
Primer paso. Mezcla 300 ml de café recién preparado con azúcar vainillado.
Segundo paso. Deja enfriar el café durante una hora en el frigorífico.
Tercer paso. Coloca tres bolas de helado de vainilla en un recipiente de servicio grande.
Cuarto paso. Incorpora el café frío al helado.
7. El café también tiene su lugar en la repostería
El café no se limita a las bebidas. Sus características aromáticas permiten utilizarlo en elaboraciones dulces, cremas y postres de diferentes estilos.
Caramelo de café
Una elaboración que combina leche condensada y café. La leche condensada se calienta y reduce mientras se incorpora progresivamente el café hasta obtener una consistencia espesa.
Tiramisú
El espresso aporta una parte fundamental del carácter aromático de este postre, que también utiliza huevos, azúcar y otros ingredientes para preparar sus diferentes capas.
Tiramisú oriental de pistacho
Una variante que combina café con bizcochos, pistacho y cabello de ángel tipo kadaif, incorporando nuevas texturas al postre.
8. Cómo elegir una receta según tus preferencias
Las distintas elaboraciones permiten utilizar el café de maneras muy diferentes, dependiendo de los ingredientes, la temperatura y el tipo de preparación.
Para quienes prefieren los postres: Affogato al Caffè, caramelo de café o tiramisú.
Para disfrutar de bebidas frías: Cold Brew, Coconut Cold Brew o Iced Coffee.
Para combinar café y fruta: Coffee Smoothie o Cold Brew Tonic con pomelo.
Para explorar la coctelería: Cold Brew Tonic con ginebra o Espresso Martini, siempre teniendo en cuenta que son bebidas alcohólicas.
9. Preguntas frecuentes sobre recetas con café gourmet
¿Qué es un Affogato al Caffè?
Es un postre que combina café caliente e intenso con helado de vainilla.
¿Cuánto tarda en prepararse un Cold Brew?
La receta descrita necesita al menos 12 horas de infusión en el frigorífico antes de filtrar el café.
¿Se puede utilizar café en un batido de frutas?
Sí. El Coffee Smoothie combina café recién preparado con plátano, leche y hielo.
¿Qué postres utilizan café como ingrediente?
Entre las recetas encontramos el Affogato, el tiramisú, sus variantes con pistacho y diferentes elaboraciones de caramelo de café.
¿Es lo mismo Cold Brew que Iced Coffee?
No. El Cold Brew se prepara mediante una extracción prolongada con agua fría, mientras que el Iced Coffee de esta selección parte de café preparado con agua caliente y posteriormente enfriado.
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