DELICA-TÉ-SSEN · EL ARTE DE LAS MEZCLAS DE CAFÉ
Cuando distintos orígenes crean una nueva experiencia aromática
Combinar cafés es un trabajo de precisión, conocimiento y sensibilidad. Descubre cómo se seleccionan diferentes granos, por qué se elaboran mezclas y qué distingue a un blend gourmet cuidadosamente diseñado.
Las mezclas de café gourmet, también conocidas como blends, nacen de la combinación deliberada de diferentes cafés para conseguir una composición aromática determinada.
En DELICA-TÉ-SSEN queremos acercarte al proceso de creación de estas mezclas y mostrarte cómo el origen, la cata y el tueste intervienen en su personalidad.
1. ¿Qué es una mezcla de café gourmet?
Una mezcla de café se elabora combinando granos seleccionados de distintas procedencias o características. Su finalidad puede ser crear un perfil sensorial específico o mantener una calidad y un aroma reconocibles a lo largo del tiempo.
El trabajo de composición requiere conocer las cualidades de cada café. No se trata simplemente de reunir diferentes granos, sino de decidir qué aporta cada uno al resultado.
01 · SELECCIÓN
Origen
Se escogen cafés con características particulares que pueden complementarse dentro de una composición.
02 · EVALUACIÓN
Cata
La degustación permite analizar aromas, sensaciones gustativas y cuerpo antes de determinar la mezcla.
03 · COMPOSICIÓN
Equilibrio
Las proporciones se ajustan para conseguir una identidad aromática definida y consistente.
2. ¿Por qué se mezclan cafés de distintos orígenes?
El café es un producto natural y sus características pueden variar entre cosechas. Incluso los cafés procedentes de una misma región pueden presentar diferencias a lo largo del tiempo.
Una de las finalidades de una mezcla cuidadosamente elaborada es mantener un perfil aromático determinado, compensando esas variaciones mediante pequeños ajustes en la proporción de sus componentes.
Existe también otro enfoque: combinar cafés principalmente para reducir los costes de producción. Sin embargo, esta finalidad económica no debe confundirse con la creación de un blend de calidad, donde cada grano se selecciona por su aportación sensorial.
Regularidad aromática: conservar unas características reconocibles entre diferentes cosechas.
Composición: reunir cualidades de granos distintos para crear una identidad concreta.
Adaptación: modificar las proporciones cuando las características de la materia prima cambian.
Selección: procurar que cada componente contribuya al perfil final, evitando utilizar granos únicamente como relleno.
3. La cata: el punto de partida de una buena mezcla
Antes de desarrollar una composición, los especialistas degustan los cafés disponibles y valoran numerosas características.
El olfato desempeña un papel fundamental porque permite reconocer diferencias aromáticas que no pueden identificarse únicamente con la lengua. Esta distingue cinco gustos básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami.
También se analiza el cuerpo, entendido como la sensación de plenitud, peso y complejidad que produce el café en la boca.
| Características valoradas | Aspectos que se examinan |
|---|---|
| Aroma | Notas aromáticas y expresión del café |
| Sabor | Equilibrio y características gustativas |
| Cuerpo | Plenitud, complejidad y peso en boca |
| Matices deseados | Notas afrutadas, de frutos secos, chocolate, dulces o especiadas |
| Defectos | Sensaciones mohosas, herbáceas, apagadas o acuosas |
4. Mezclar antes o después del tueste
Existen diferentes formas de combinar los componentes de una mezcla. Una posibilidad es reunir los cafés verdes y tostarlos conjuntamente. Otra consiste en tostar cada componente por separado y mezclarlos después.
Mezcla antes del tueste
Los distintos cafés verdes se combinan y se tuestan juntos. Es necesario encontrar unas condiciones de tostado compatibles con las características de todos los componentes.
Mezcla después del tueste
Cada origen se tuesta individualmente hasta alcanzar su grado adecuado. Posteriormente, los granos tostados se combinan para formar la composición final.
La segunda técnica permite adaptar el tueste a las necesidades específicas de cada componente antes de integrarlo en la mezcla.
5. Split Roast: el tueste individual de cada componente
El método denominado Split Roast consiste en tostar por separado los diferentes cafés que formarán la mezcla.
De esta manera, cada componente puede desarrollar sus características mediante un tueste ajustado a sus necesidades. Cuando los granos alcanzan el resultado buscado, se reúnen para crear una composición conjunta.
Primer paso. Se seleccionan los distintos cafés destinados a la mezcla.
Segundo paso. Cada componente se tuesta de manera individual.
Tercer paso. Se busca el desarrollo aromático adecuado para cada origen.
Cuarto paso. Los granos tostados se combinan en las proporciones elegidas.
Este sistema ofrece la posibilidad de reunir en una misma mezcla las cualidades desarrolladas individualmente durante el tueste.
6. Arábica y robusta: dos especies que también pueden combinarse
Las mezclas pueden incorporar diferentes cafés arábica o reunir granos de arábica y robusta. La presencia de robusta no implica necesariamente una calidad inferior: existen cafés robusta de especialidad cuidadosamente seleccionados.
En determinadas composiciones, el robusta se utiliza para aportar un carácter particular, de manera semejante a como una especia contribuye al conjunto de una receta.
Arábica: puede formar parte de mezclas que reúnen cafés de diferentes orígenes.
Robusta: determinadas especialidades de alta calidad se incorporan para aportar características concretas.
Composición final: la calidad depende de la selección de los componentes y de cómo se integran sus cualidades.
7. ¿Qué diferencia existe entre un blend y un café de origen?
Los cafés de origen se identifican por una procedencia geográfica determinada. En cambio, una mezcla puede reunir distintos orígenes para desarrollar un perfil aromático específico.
Ambas propuestas permiten disfrutar de experiencias diferentes: una destaca la identidad de una procedencia y la otra el resultado de combinar cuidadosamente varios componentes.
La elección depende de los matices y sensaciones que prefiera cada persona.
8. Preguntas frecuentes sobre las mezclas de café gourmet
¿Qué significa blend de café?
Es una mezcla de diferentes cafés elaborada para conseguir determinadas características sensoriales o mantener un perfil aromático definido.
¿Por qué cambian las proporciones de una mezcla?
Porque las propiedades de los cafés verdes pueden variar entre cosechas. Ajustar las proporciones ayuda a mantener un resultado consistente.
¿Qué es un Split Roast?
Es una técnica en la que cada componente se tuesta por separado y los granos se mezclan posteriormente.
¿Todas las mezclas llevan arábica y robusta?
No. Algunas combinan diferentes cafés arábica, mientras que otras incluyen también robusta u otros componentes seleccionados.
¿Un café de origen es necesariamente mejor que una mezcla?
No necesariamente. Los cafés de origen y las mezclas responden a planteamientos diferentes. Una mezcla de calidad puede ser una composición cuidadosamente diseñada a partir de varios cafés seleccionados.
DESCUBRE LAS MEZCLAS DE CAFÉ GOURMET
Diferentes orígenes, una personalidad única
En DELICA-TÉ-SSEN te invitamos a explorar nuestra selección de cafés gourmet y descubrir cómo las diferentes combinaciones de granos dan lugar a experiencias aromáticas con identidad propia.
DELICA-TÉ-SSEN · Café gourmet, té e inspiración para disfrutar cada momento.