Descripción
Origen y plantación
Cuando se habla de calidad y de perfiles de café excepcionales, Kenia ocupa un lugar destacado. Las Perlas de África son granos perlados procedentes de la región de Kiundi. Este tipo de grano aparece cuando en la cereza se desarrolla una única semilla redondeada en lugar de dos granos planos. Su crecimiento es más lento y concentra una notable intensidad aromática. Los granos perlados de este café se seleccionan manualmente a partir de la cosecha anual.
Carácter y sabor
Los granos perlados requieren toda la experiencia del maestro tostador para desarrollar su perfil con precisión. Cuando alcanzan el punto adecuado aparecen los rasgos característicos de los grandes cafés de Kenia: notas achocolatadas y vínicas, una agradable acidez floral y dulce, cuerpo afrutado y una plenitud especiada intensa y persistente.
Particularidades
Kenia es una de las grandes referencias del café de África Oriental. La investigación, el control de calidad y la formación de los pequeños productores tienen allí una importancia especial. Las denominaciones AA y AB hacen referencia principalmente al tamaño del grano, pero los mejores lotes se seleccionan por su calidad en taza y pueden adjudicarse en subasta tras rigurosas catas, premiando la complejidad, la limpieza y la expresión aromática.
Propiedades
El nivel de tueste indica la intensidad del tostado, desde perfiles más suaves y ligeros hasta tuestes más desarrollados. Los cafés con tueste más claro suelen mostrar un carácter más natural, floral o afrutado, mientras que los más oscuros aportan notas más profundas, con recuerdos de chocolate, frutos secos o caramelo. En este café, el tueste se sitúa en un punto medio, buscando equilibrio entre expresión aromática y cuerpo en taza.
El cuerpo describe la sensación del café en boca: su plenitud, densidad y peso. Un cuerpo más ligero resulta más delicado y limpio, mientras que un cuerpo más intenso aporta mayor volumen y persistencia. En este café encontramos un cuerpo equilibrado y expresivo, capaz de sostener sus notas características con una textura agradable y redonda.
Grado de molienda recomendado
Recomendada para la preparación en cafetera de filtro manual o sistema de goteo, donde el agua atraviesa el café de forma progresiva y ofrece una taza limpia y aromática.
Recomendada para prensa francesa, donde el café permanece en contacto con el agua durante varios minutos antes de separar el poso mediante el émbolo.
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