Descripción
Origen y plantación
Este café orgánico procede de una cooperación de agricultores de Jaltenango, Chiapas. Los productores unieron fuerzas en 2011 para afrontar los efectos de la roya y modernizar sus fincas. El café se cultiva entre aproximadamente 1.200 y 1.500 metros, se lava y se seca cuidadosamente.
Carácter y sabor
Combina un cuerpo equilibrado y sabroso con una acidez suave. Su aroma dulce y floral se completa con notas de chocolate que aportan redondez y persistencia.
Particularidades
México fue uno de los países pioneros en el desarrollo del café ecológico. En esta zona, la colaboración entre productores y la renovación de las fincas han permitido mantener una producción de calidad con especial atención al entorno.
Propiedades
El nivel de tueste indica la intensidad del tostado, desde perfiles más suaves y ligeros hasta tuestes más desarrollados. Los cafés con tueste más claro suelen mostrar un carácter más natural, floral o afrutado, mientras que los más oscuros aportan notas más profundas, con recuerdos de chocolate, frutos secos o caramelo. En este café, el nivel de tueste se sitúa en 3 sobre 5, buscando respetar el perfil propio de este origen.
El cuerpo describe la sensación del café en boca: su plenitud, densidad y peso. Un cuerpo más ligero resulta más delicado y limpio, mientras que un cuerpo más intenso aporta mayor volumen y persistencia. En este café, el cuerpo se sitúa en 3 sobre 5 y acompaña de forma equilibrada sus notas aromáticas características.
Grado de molienda recomendado
Recomendada para la preparación en cafetera de filtro manual o sistema de goteo, donde el agua atraviesa el café de forma progresiva y ofrece una taza limpia y aromática.
Recomendada para prensa francesa, donde el café permanece en contacto con el agua durante varios minutos antes de separar el poso mediante el émbolo.
Valoraciones
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