DELICA-TÉ-SSEN · EL UNIVERSO DEL CAFÉ DESCAFEINADO
Todo el carácter del café, con una cantidad mínima de cafeína
Descubre cómo los métodos de descafeinización mediante dióxido de carbono y agua permiten conservar las características aromáticas de los granos y disfrutar de especialidades de distintos orígenes.
El café descafeinado permite disfrutar de una bebida aromática reduciendo considerablemente la cantidad de cafeína presente en los granos.
La elección de la materia prima y el procedimiento utilizado para retirar la cafeína son aspectos fundamentales para conservar el carácter del café.
En DELICA-TÉ-SSEN queremos acercarte a los métodos de descafeinización, sus diferencias y la diversidad de especialidades disponibles para quienes buscan disfrutar del café con una cantidad mínima de cafeína.
1. ¿Qué es el café descafeinado?
La cafeína es una sustancia presente de manera natural en las plantas de café. Mediante determinados procedimientos puede extraerse prácticamente toda la cafeína de los granos, conservando buena parte de sus características aromáticas.
El objetivo consiste en obtener un café que mantenga la riqueza gustativa de su origen, pero con un contenido de cafeína muy reducido.
01 · MATERIA PRIMA
Café seleccionado
Se parte de granos con características propias de su región de cultivo.
02 · EXTRACCIÓN
Descafeinización
Se emplean procedimientos específicos para retirar la cafeína sin perjudicar innecesariamente los aromas.
03 · RESULTADO
Aroma y carácter
El café conserva cualidades gustativas que permiten disfrutar de su origen con una cantidad mínima de cafeína.
2. Descafeinización mediante dióxido de carbono
Uno de los procedimientos utilizados para retirar la cafeína es el método de dióxido de carbono, también conocido como método CO₂.
Este sistema utiliza dióxido de carbono sometido a presión para extraer selectivamente la cafeína de los granos.
La finalidad es mantener los componentes responsables del aroma y reducir al mínimo las alteraciones del carácter natural del café.
Agente utilizado: dióxido de carbono sometido a presión.
Función: extraer de manera selectiva la cafeína.
Conservación: procurar que los componentes aromáticos permanezcan en el café.
Resultado: granos con una cantidad mínima de cafeína y un perfil gustativo reconocible.
Este procedimiento se utiliza en diferentes cafés de origen, entre ellos especialidades procedentes de Brasil, Etiopía y Perú.
3. Swiss Water Process: descafeinización mediante agua
Otro método destacado es el Swiss Water Process, un procedimiento que utiliza agua, temperatura y tiempo para retirar la cafeína sin recurrir a disolventes químicos.
Los granos se someten a un tratamiento acuoso diseñado para extraer la cafeína y conservar sus características sensoriales.
Agua: constituye el elemento fundamental del procedimiento.
Temperatura y tiempo: intervienen en el desarrollo de la extracción.
Sin disolventes químicos: el método se caracteriza por prescindir de ellos.
Conservación aromática: el proceso busca mantener el sabor y las cualidades originales del café.
Este sistema se utiliza, por ejemplo, en especialidades de café colombiano y en determinadas variedades aromatizadas de arábica descafeinado.
4. Diferencias entre los métodos CO₂ y Swiss Water
Ambos procedimientos comparten el objetivo de eliminar la cafeína mediante tratamientos cuidadosos, aunque utilizan principios de extracción diferentes.
| Característica | Método CO₂ | Swiss Water |
|---|---|---|
| Elemento principal | Dióxido de carbono | Agua |
| Procedimiento | Extracción mediante CO₂ a presión | Tratamiento acuoso con temperatura y tiempo |
| Objetivo | Retirar selectivamente la cafeína | Extraer la cafeína sin disolventes químicos |
| Características | Conservación de los aromas | Conservación del perfil gustativo |
La selección del procedimiento depende de las características del café y del método utilizado para obtener el resultado deseado.
5. Cafés descafeinados de diferentes orígenes
El café descafeinado no se limita a un solo origen ni a un único perfil aromático. Existen especialidades de distintos países, cada una con características propias.
Brasil Santos
Café arábica de São Paulo, descafeinado mediante CO₂. Presenta un perfil suave y equilibrado, con notas de chocolate con leche, almendras tostadas y un delicado dulzor.
Colombia Swiss Water
Procedente de pequeñas explotaciones familiares del sur de Colombia, entre ellas las de Huila. Destaca por su aroma intenso, su cuerpo pleno y un sabor expresivo.
Etiopía Yirgacheffe
Arábica cultivado a más de 1.800 metros de altitud y procesado en cooperativas. Su perfil ofrece notas de bergamota, lima y jazmín, acompañadas de una acidez delicada.
Perú Finca Rosenheim
Café sometido a un tratamiento de descafeinización mediante CO₂, que conserva una acidez ligera y un cuerpo pleno.
Estos ejemplos muestran que los cafés descafeinados pueden conservar perfiles gustativos muy diferentes, desde notas dulces y de frutos secos hasta aromas florales y cítricos.
6. Espresso descafeinado: intensidad y equilibrio
También existen mezclas de espresso elaboradas con granos descafeinados. Una de las composiciones descritas en este universo reúne cafés arábica seleccionados de plantaciones brasileñas, regiones montañosas africanas y el sur de Asia.
Su perfil aromático combina notas suaves de caramelo con matices de chocolate ligeramente amargo y un final dulce con recuerdos de frutos secos.
Composición: mezcla de cafés 100 % arábica.
Orígenes: Brasil, zonas montañosas de África y sur de Asia.
Aromas: caramelo y chocolate.
Final: sensaciones dulces y ligeramente avellanadas.
Esta variedad demuestra que la descafeinización también puede aplicarse a mezclas destinadas a la preparación de espresso.
7. Cafés aromatizados descafeinados
Los cafés aromatizados también pueden elaborarse con granos previamente descafeinados.
Entre estas especialidades encontramos combinaciones de arábica con aroma de avellana. Los granos se someten a un proceso Swiss Water y posteriormente se tuestan en tambor para desarrollar sus características.
Base: café arábica seleccionado.
Descafeinización: procedimiento Swiss Water.
Tueste: elaboración mediante tambor.
Aromatización: incorporación de aroma de avellana para crear una combinación dulce y de frutos secos.
Estas composiciones amplían la variedad de posibilidades para disfrutar del café aromatizado con un contenido mínimo de cafeína.
8. Cómo elegir un café descafeinado
Las distintas procedencias, mezclas y elaboraciones permiten seleccionar un café descafeinado de acuerdo con las preferencias aromáticas personales.
Para perfiles suaves: los cafés brasileños con notas de chocolate con leche y almendra ofrecen una composición equilibrada.
Para aromas intensos: los cafés colombianos destacan por su carácter expresivo y su cuerpo.
Para notas florales y cítricas: las especialidades etíopes de Yirgacheffe ofrecen una experiencia diferente.
Para quienes prefieren espresso: existen mezclas descafeinadas con matices de caramelo, chocolate y frutos secos.
Para combinaciones aromatizadas: las versiones con aroma de avellana amplían la selección.
9. Preguntas frecuentes sobre el café descafeinado
¿El café descafeinado contiene cafeína?
El proceso de descafeinización elimina prácticamente toda la cafeína, aunque pueden permanecer cantidades residuales.
¿Qué es el método Swiss Water?
Es un procedimiento de descafeinización que utiliza agua, temperatura y tiempo para retirar la cafeína sin recurrir a disolventes químicos.
¿Cómo funciona el método CO₂?
Utiliza dióxido de carbono sometido a presión para extraer selectivamente la cafeína de los granos y procurar conservar sus componentes aromáticos.
¿Existen cafés de origen descafeinados?
Sí. Hay especialidades procedentes de Brasil, Colombia, Etiopía y Perú, entre otros orígenes.
¿Se puede disfrutar de un espresso descafeinado?
Sí. Existen mezclas de arábica descafeinado específicamente orientadas a ofrecer perfiles de espresso con cuerpo y aromas intensos.
¿Hay cafés aromatizados descafeinados?
Sí. Algunas especialidades combinan café arábica descafeinado con aromas de frutos secos, como la avellana.
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